Equipo para monitorear y controlar el uso de sal durante la cocción en el hogar
Investigadores portugueses realizaron in estudio controlado aleatorizado que tomó el nombre de iMC SALT, empleando un equipo innovador para monitorear y controlar el uso de sal durante la cocción en el hogar y midiendo la presión arterial para conocer el impacto de esta intervención y publicaron sus resultados y conclusiones en la edición del 21 de diciembre de 2021 de Nutrients*.
La NOTICIA DEL DÍA comentará hoy este estudio.
Señalan que el consumo excesivo de sal se asocia con un mayor riesgo de hipertensión y enfermedades cardiovasculares. Se estima que 3 millones de muertes en todo el mundo están asociadas con su alto consumo, por lo que es esencial reducirlo.
Existe evidencia de que esta intervención reduce la presión arterial, además de traer otros beneficios para la salud en términos de enfermedades cardiovasculares y otras afecciones crónicas.
En Portugal, en 2014, los principales factores de riesgo que contribuyeron al total de años de vida ajustados por discapacidad fueron los hábitos alimentarios inadecuados, siendo la baja ingesta de frutas y la ingesta de alimentos salados los principales factores responsables.
La ingesta media de sal en los adultos portugueses (10,7 g/día) es superior a la recomendada por la Organización Mundial de la Salud (5 g/día) y similar a la media mundial (10,06 g/día).
La principal fuente en Portugal es la sal añadida en la preparación y cocción, que corresponde al 25-50% de la sal consumida.
Por lo tanto, las intervenciones innovadoras para reducir el consumo en los hogares deberían ser una prioridad.
La reducción del consumo en la población fue identificada por la Organización Mundial de la Salud como una de las cinco principales intervenciones prioritarias para prevenir las enfermedades no transmisibles con base en criterios tales como efectos en la salud, costo-efectividad, bajos costos de implementación y viabilidad política y financiera.
El objetivo es reducir el consumo mundial de sal a menos de 5 g por persona por día para 2025. Sin embargo, a pesar de los esfuerzos para combatir este mal hábito dietario, el progreso sigue siendo lento.
Cuando la principal fuente de consumo es la sal añadida en la mesa o durante la cocción, las estrategias de educación y comunicación son importantes para influir en el comportamiento del consumidor para reducir la ingesta.
Un instrumento rápido y fácil de usar para monitorear y controlar la sal añadida a los alimentos durante la cocción puede ser la solución, ya que los consumidores no son conscientes de la cantidad consumida.
Así, el objetivo principal de este estudio fue verificar el impacto de una intervención, que fue el uso del equipo Salt Control H en la reducción del consumo del nutriente.
El estudio fue un ensayo de control aleatorio de 8 semanas con 114 trabajadores de una universidad pública.
El grupo de intervención (n = 57) utilizó el equipo para monitorear y controlar el uso de sal durante la cocción (Salt Control H) en el hogar durante 8 semanas.
El resultado primario fue la excreción de sodio en la orina de 24 horas como indicador de la ingesta de sal.
Los resultados secundarios incluyeron cambios en la excreción urinaria de potasio en 24 h, la relación sodio/potasio (Na:K) y la presión arterial.
Hubo una disminución en la ingesta de sodio después de la intervención pero sin significancia estadística.
Al analizar los resultados por sexo y estado de hipertensión, hubo una reducción en el sodio (−1009 (−1876 a −142), p = 0,025) y en la relación Na:K(−0,9 (−1,5 a −0,3), p = 0,007) en hombres hipertensos del grupo de intervención.
Los autores concluyeron que el estudio mostró que los equipos probados que suministran dosis de sal según el número de personas y su edad, acompañadas de instrucciones generales escritas de cocción, disminuyeron el sodio y mejoraron la excreción urinaria de Na:K en los hombres hipertensos del grupo de intervención, aunque sin diferencias significativas para estos marcadores urinarios en relación al grupo control.
Indican que será importante en el futuro probar esta intervención con un tamaño de muestra más grande y en un período posterior a la pandemia.
* Silva-Santos T, Moreira P, Pinho O, Padrão P, Abreu S, Esteves S, Oliveira L, Norton P, Rodrigues M, Ndrio A, Gonçalves C. Impact of an Innovative Equipment to Monitor and Control Salt Usage during Cooking at Home on Salt Intake and Blood Pressure-Randomized Controlled Trial iMC SALT. Nutrients. 2021 Dec 21;14(1):8. doi: 10.3390/nu14010008. PMID: 35010881; PMCID: PMC8746390.
