Navidad, vino y COVID 19
Un simpático Editorial con matices que remiten a Baco y Abelio, cuyo autor fue el Dr. Shaun R McCann, Hematologo Emérito del Trinity College de la Universidad de Dublin, Irlanda fue publicado en Bone Marrow Transplantation el pasado 9 de diciembre de 2020 bajo el título Navidad, vino y Covid-19*.
Para contextualizar el ulterior desarrollo McCann señala que Oliver Cromwell (1599-1658) fue el Lord Protector de la Commonwealth de Inglaterra, Escocia e Irlanda e inmediatamente pregunta ¿Qué tienen en común Oliver Cromwell y la Covid-19?
Ambos parecen compartir la dudosa reputación de cancelar las celebraciones navideñas. Oliver Cromwell y sus compañeros puritanos, pensaban que las festividades navideñas eran pecaminosas.
Vieron la celebración del nacimiento de Cristo el 25 de diciembre como una tradición «papista» derivada de la Iglesia Católica Romana, lo que amenazaba su esencia cristiana.
En 1644, una ley del Parlamento prohibió la celebración y en junio de 1647, el Parlamento Largo (un Parlamento inglés que duró desde 1640 hasta 1660) aprobó una ordenanza que confirmaba la abolición de la fiesta de Navidad.
Oliver Cromwell no era del agrado de todo el mundo, pero sobre todo en Irlanda, tras una conquista brutal y la introducción de las Leyes Penales (los católicos no pudieron ser miembros del Parlamento irlandés y la mayoría de sus tierras fueron confiscadas. El clero católico fue expulsado de Irlanda) y curiosamente apunta que desde un punto de vista hematológico, es interesante observar que Cromwell murió de malaria (supuestamente falciparum).
La Navidad se restableció en Inglaterra después de la Restauración en 1660 y desde entonces ha gozado de popularidad en la mayor parte del mundo.
Aunque originalmente una fiesta religiosa, la Navidad se ha secularizado y comercializado gradualmente hasta tal punto que parece haber perdido algo de su encanto y relevancia. En países que son predominantemente judíos o musulmanes, la Navidad todavía se observa como una mera fiesta pagana.
En la pandemia de Covid-19, parece que todas las reuniones navideñas estarán prohibidas y probablemente pondrá fin a la dudosa festividad que solo se ha quedado con la fecha para las ”fiestas y brindis de oficina». La posibilidad de las familias para reunirse durante esta pandemia será muy difícil, especialmente si los miembros de la familia están muy dispersos por todo el mundo. De hecho, ya se han cancelado prácticamente todas las conexxiones con el Reino Unido.
Pasando a un estilo que utiliza la primera persona, McCann pregunta ¿qué pasa con la actividad de los pacientes que requieren transfusiones alrededor del 25 de diciembre? En conversaciones con Per Ljungman, me dice que ellos no han analizado específicamente el tema, pero dice: ‘El Karolinska y todos los demás centros suecos reducen la actividad durante aproximadamente 2 semanas también porque es difícil obtener recolecciones de donantes no relacionados en el medio de la temporada navideña ‘.
Nunca disfruté estar «de guardia» durante el período de vacaciones de Navidad. No porque me molestara estar lejos de mi familia, sino porque siempre era más difícil hacer las cosas en el hospital durante este período de vacaciones.
Recuerdo claramente que pasé varias horas el día de Navidad tratando de persuadir a una paciente, una mujer joven en primera remisión de leucemia mieloide aguda, que se dará de alta de la unidad para estar con su familia a pesar de que tenía una enfermedad de injerto contra huésped aguda grave. Felizmente, mi intento de persuasión tuvo éxito, ella sobrevivió y, hasta donde yo sé, todavía está viva, sana y libre de enfermedades.
Y modificando el foco de su análisis el editorialista manifiesta que las tiendas de vinos, las licencias y las sociedades vinícolas siempre aumentan sus ventas antes y durante la temporada navideña. Sin embargo, 2020 puede ser diferente. Hemos visto, -dice- una reducción en las ventas de champán debido al Covid-19 y el alto arancel sobre el vino francés importado a los Estados Unidos probablemente se sumará al problema.
La Navidad es una época de placer gustativo en la mayoría de las sociedades, -continúa-, y la comida y los vinos varían de un país a otro.
En Irlanda, el Reino Unido y los Estados Unidos, el pavo sigue siendo el pilar del plato principal el día de Navidad, aunque el ganso está ganando popularidad. Según mi recuerdo de vivir en los Estados Unidos, la fiesta de “Acción de Gracias» es más grande que la de Navidad y el consumo de pavo es prácticamente obligatorio.
Probablemente habrá un problema este año debido a Covid-19. El New York Times International dice que las celebraciones familiares serán más pequeñas y esto creará una demanda de pavos más pequeños y la demanda de pavos grandes puede disminuir en un 20%. El tiempo dirá.
En Francia, una comida familiar, Réveillon de Noël, es de rigor y comúnmente incluye mariscos, foie-gras, salmón y jamón asado y / o pavo, mientras que en Italia, aunque existe una variación geográfica dentro del país, las pastas, la ternera o el cordero o el estofado, serán el menú.
La comida de Turquía rara vez aparece como opción gourmet. En Alemania y España, la principal celebración gustativa es en la víspera de Navidad, cuando los mariscos, el pato, la oca y el conejo son comunes, pero el pavo asado está ganando popularidad.
En Israel, el pavo asado relleno con pimienta, canela y nuez moscada es uno de los favoritos, pero el cordero se consume ampliamente. En Brasil, el pavo asado, el cerdo o el bacalao son los platos más populares (comunicación personal de Júlio Anselmo de Sousa Neto).
En Argentina, agregamos nosotros, la Mesa navideña será variada y quizás el pollo, el vitel toné o carnes horneadas sean de elección.
¿Qué debemos beber con toda esta maravillosa comida? Siempre hay un debate. ¿Debes beber vinos de primera calidad o no? Creo que la mayoría de la gente está de acuerdo en que el vino espumoso siempre contribuye al disfrute de la comida.
Servido como aperitivo o con el primer plato de salmón ahumado o langostinos (u otros mariscos) siempre es aceptable.
Prefiero mi salmón ahumado con jugo de limón y pimienta negra molida y pan integral tradicional, confiesa sin pudor. Para los que no les gusta el vino espumoso, entonces un Chablis, Picpoul de Pinet o un fino jerez o manzanilla son buenas alternativas.
La discusión se vuelve más seria al considerar qué beber con el plato principal. ¿Deberías meter la mano en tu sótano y sacar lo mejor de ti? No lo creo. Un Cru Beaujolais joven está bien y para los que prefieren el vino blanco, un Chardonnay o un Rioja blanco será bastante aceptable. Arak, una invención libanesa, se consume ampliamente, en muchas iteraciones, en el Medio Oriente y muchos países mediterráneos.
* McCann SR. Christmas, wine and Covid-19. Bone Marrow Transplant. 2020 Dec 9:1–2. doi: 10.1038/s41409-020-01171-z. Epub ahead of print. PMID: 33299060; PMCID: PMC7724439.
